第77章 同舟共济（2/2）

王明丽找到王敏华：“鸿通公司的 40 桌酒席，我们坐下来算个账。总的原则是不能赔钱，稍微赚一点也可以。这四书桌酒席办好了，其他公司到我们店开年会，就有吸引力了。”

王敏华：“是的，现在饭店生意都不好做了。像过去那样，30%的利润时代过去了，能有 10~20%的利润就是非常可观了。”

王敏华经过仔细测算，发现1000 块钱将够本，便说，“这个问题，需要请示王总经理，看他什么意见。”

王明丽：“是的，我们做不了主，还是要问咱们的大哥呀，他觉得可以就做，他觉得不可以就推掉不做了。”

王敏丽找到王松年，将 40 做酒席的预算告诉了他。

王松年听了，沉吟了一会儿，“这么说 1000 块钱将够本，是这个意思吗？”

王明丽又急忙解释说，“如果我们不做的话，其他酒店就可能接了大单了。”

王松年说，“你把李文茂叫来，我跟他谈一谈，看他们后堂能不能从节约材料上做点文章，每桌能百八十块钱利润就可以了，起码能下工资啊。”

王明利给李文茂打电话，“李文茂总厨师长，王总经理请你过来，有事要和你商量。”

李文茂一愣，连忙问，“王总经理请我去？”他心里寻思着：因为李文茂自从到了金龙饭店，跟他联系的就是刘妮娜或者是谢荣，从来没有听说过王总经理要和他有事和他谈一谈，今天总经理找茬，有事要谈，不知道有什么重要的事情，难道又是人事变动？

李文茂怀着忐忑不安的心情，来到王松年的办公室，轻轻地敲了一下门，“进来！”王松年说。

李文茂一路小跑地来到了王松年的老板桌前，笑着问道：“王总，你找我呀？”

王松年用手示意李文茂坐下，然后看了看旁边的沙发，对李文茂说：“鸿通公司要开年会，订了 40 桌酒席，每桌 1000 块钱，要上鱿鱼龙虾这些名贵菜。你看 1000 块钱一桌能不能拿下来？”

李文茂思忖了一会儿，回答道：“拿下来是没有问题，但可能没有什么利润，白忙活一场。”

王松年看着李文茂，继续说道：“食材上能不能做点文章呢？比如做得精一点儿、菜的相貌好看一点，其他配菜也一样。来这里吃饭的都是有头有脸的人，他们不在乎菜的分量多少，而是在乎菜的色香味俱全。现在讲究吃菜肴要吃什么文化，就是说在菜品外表上搞一点噱头，让客人看起来好看，心里舒服。现在这个不缺吃的年代，而是讲究品菜的味道。因此没有人在乎你盘子堆得冒尖不冒尖的问题，不会在多夹一筷子还是少一筷子的事情，特别是这种年会，大家吃的就是一种氛围。所以，菜的质量搞得好一点儿，样子搞得花哨一点儿，菜谱名字搞的有文化点儿，器皿精致一点儿，让人看了舒服，就可以了。”

李文茂听王松年这么一说，脑子一下子就开了窍。“王总的这个建议非常好！现在人肚子里油水大，不像过去那么狠吃，更多的是讲保健，吃多了，还会得三高病啊！所以客人都是象征性地吃一点，品一点儿。既然王总这么说了，那我们就按照王总经理的意见去办！”

李文茂回到后堂，就召开了厨师长会议。

他说：“有 40 桌酒席在我们金龙饭店里，但是承办酒席的老板给的价格很低，还要上鱿鱼龙虾。现在海味儿进价本来就高，如果实打实地做，那我们就是赔本赚吆喝。所以我们要动一动脑子，在节约食材上下功夫，在精字上做文章。刚才王总经理对我说，贵重的食材做得精致一点，分量可以少一点，盘子不必冒尖上，但是要有花式，而且菜名要爆出新节目。上菜的器皿一律用景德镇的瓷器，清白瓦亮，给人一种舒适的感觉。”

5 个厨师长听了李文茂这样说，都开心地笑了。“如果这样做，又多了几招，就是多费些功夫嘛，麻烦了我们自己，让客个高兴。做些花样，我们都做过，无非在菜瓜上是雕刻一下，摆一些与海鲜相配套的配菜，突出海鲜的特色。至于菜名，就让那个安东大学毕业的大学生去想吧，给起菜谱名子吧。”

李文茂把厨师长们研究的结果告诉了王敏丽。

王敏丽听后高兴地跳了起来：“太好了！这样既能让客人满意，又能节约食材，还有利润，这个办法真是太棒了！”

王敏丽接着说：“菜名就让王文丽助理帮忙起吧，他是安东大学语言文学系的高材生，起菜谱名绝对没什么问题。”

李文茂说：“那就好办了，我们现在就开始准备。”

王敏丽找到王文丽：“王助理，金龙饭店承包了 40 桌酒席，这次要搞点文化出来，在菜名上起写新的菜名，你能不能帮忙起几个菜名呢？”

王文丽本想推辞，但一想自己还在金龙饭店工作着，这样推辞显然不合适，而且起菜名对他这个学中文的高材生来说就是小菜一碟，于是她爽快地答应了：“没问题，明天早晨我把起好的菜名打印出来送给你。”

王明利来到王松年的办公室，高兴地说：“我和李文茂总厨师长碰了头，开了会，他们已经开始行动了。蔡谱名字的交给了王助理，她答应明天早上给我。”

王松年听王敏丽这么一讲，哈哈大笑：“俗话说，三个臭皮匠，顶个诸葛亮。你们几个人合伙鼓捣，这不是把这一单生意承接下来了吗？以后还要这样，遇到顾客主动找到我们，我们就要把活接下来，在做的过程中想办法克服困难，满足客户的要求，还要有利润，这才是企业发展的方向。”

王敏丽笑着说：“就是这样，否则我们这个老店要想有新的突破，太难了。毕竟我们的员工文化素质偏低，让他们搞出些新花样比较困难，只能在传统菜品上下功夫，薄利多销，才赢得市场。”

王松年安排这些事情，立即把谢荣叫到办公室，叮嘱道：“这次鸿通公司在我们承办的 40 桌酒席，食材的采购你要亲自抓，一定要保证质量，不能出现一点问题，否则我唯你是问。”

谢荣看到王松年这么严肃，就知道这次承接的酒席非同一般，她必须认真对待。

他一路火花带闪电地赶到海鲜批发市场，认真挑选，采购了一批质量上乘、价格合理的海鲜食材，为顺利拿下这个大客户立下了汗马功劳。

第二天早上，王文丽把起好菜名给了 王敏丽。

王敏丽看到这些菜名，忍不住哈哈大笑起来，捂着肚子说，“二龙戏珠、蜻蜓点水、白鹤亮翅、飞檐走壁，这些都是闻所未闻的菜名，你这菜名，包准一下子就吸引住了食客的眼球。“

鸿通公司的年会如期举行，40 多桌酒席安排在了两个大餐厅里。服务员是特地多几个公司临时聘请来了，一个个年轻貌美，一身职业装，打扮得花枝招展，很是亮眼。

客人们陆续上桌，鸿通公司的老总朱宏达致辞后，服务员就开始上菜啦。

大厅里播放着轻音乐，年轻的服务员笑容满面，为客人上菜，每上一道菜，她们就报出菜名。

这些菜名，来宾们从未听过，看到菜摆出样的样式，才发现确实和菜名相符，大家都觉得很新奇。

客人们吃得很满意，高高兴兴地离开了。

王敏丽发现，这些菜名给客人留下了深刻的印象。

王敏丽和王敏华核实了一下，这 40 做酒席的成本，每桌能实现利润 200 元，也算是不错的成果呢！