第33章 咸烧白（1/2）

看着系统给的任务，林星宇不免松了一口气。

还好不需要长途跋涉，毕竟长途跋涉对于身体消耗太大。

而且，真要现在走，他还是有些不太放心的。

毕竟韩阿福现在对于店铺掌控还不够熟悉。

他还是希望韩阿福能够将店铺接手以后再走。

吃过早饭，两人出门向店铺走去。

走在半路，林星宇就开口道：

“福哥，给你老婆孩子打个电话吧，让他们也到这边来吧。”

韩阿福一时间没有明白林星宇的意思。

林星宇继续说道：

“这周我们会有新菜品，会比较忙，让你老婆也来帮忙吧。”

“至于小孩，就在这边上学好了。”

“到时候我和高富帅打声招呼，他会安排好的。”

韩阿福先是愣了一下，随后双眼有些晶莹。

他没想到林星宇能对他能做到这个份上。

林星宇帮他也许只是出于师父对于一个学徒的照顾。

但是，对方能照顾到自己心中所想，将妻子和孩子都安排妥当，这就是大恩。

这一桩桩，一件件，让这个40多岁的男人彻底破防了。

韩阿福仰了仰头，嘴唇紧闭，下巴微微颤抖，最后才挤出一个‘嗯’字。

这是一个不太会说话的糙汉子，但是却用属于他自己的方式来表示自己的忠心。

等他们来到店铺，送食材的小哥已经在店铺门口等候。

而今天的食材中，就已经包含了新增菜品所需要的所有材料。

“老板，今天新增什么菜品啊？不会是是咸烧白吧？”

韩阿福看着眼前的食材，猜想道。

林星宇点了点头。

“不愧是重青人，一看就知道做啥。”

韩阿福嘴角抽了抽，都这么明显了，你怕不是以为我是傻子？

“那个，老板，咸烧白得抓紧时间做。”

“毕竟这玩意儿耗时啊！”

林星宇点了点头，他先是拿出两包芽菜，打开之后放在盆里浸泡起来。

芽菜在制作过程中会有大量的灰尘，所以需要先将芽菜泡软复水。

然后将芽菜反复清洗一遍，把表面的灰尘清洗干净。

将芽菜处理好后，他开始处理五花肉。

韩阿福则是在旁边拿着笔记本，准备记下关键点。

他自己作为一个重青人其实也会做，只不过他更想看看师傅的做法。

咸烧白的主要食材为五花肉，肥瘦可根据个人喜好来。

辅料为：芽菜、大葱、干辣椒、花椒、生姜等。

调料分别是：酱油、老抽、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒、糖色。

首先，需要将猪皮烧一下，把表面的猪毛和杂质清理干净。

林星宇在锅里加入半锅清水，再放入花椒、葱、姜和高度白酒。

接着才将五花肉猪皮朝下放锅中，开始煮制。

咸烧白和江浙一带的梅菜扣肉很像，是一道大菜。

步骤多，耗时长，猪肉需要经过煮、炸、泡、蒸是个步骤才能完成。

而配菜的处理也需要浸泡、清洗、煸炒等步骤才能处理好。

从开始制作，到成功出炉。

这道菜，至少需要3-4个小时时间。

等水开了之后，用勺子撇去浮沫，继续煮制。

做烧白，一定要用熟透的肉来蒸，不然成品容易有异味。

半个小时后，用筷子一扎就透，就可以出锅。

将煮好的五花肉控干水分，并用牙签在猪皮表面均匀插眼。

这样做的目的是为了让猪皮部分更好入味。

接着在猪皮上抹上料酒，再抹上糖色，放冷。

接着就是走油锅。

在锅里倒入油，加热到6成热。

接着在油锅底部先放上一个不锈钢漏筛。

将五花肉放进漏筛里面，开始炸猪肉。

在油炸的过程中，漏筛需要时不时晃动一下。

这样做是为了防止猪肉粘锅。

炸猪肉的时候，要特别注意盖上锅盖，防止油溅起来烫伤人。

等油不再炸了，就炸好了。

注意炸的过程中，一定要用小火，不然容易炸糊。

炸好的肉需要用冰水来浸泡20分钟。

用冰水浸泡，能够让炸好的五花肉起一层漂亮的虎皮。

五花肉起虎皮，不仅能让卖相更好，吃起来也更加美味。

看着那层虎皮，就让人食欲大增。

林星宇用刀将五花肉切成五毫米左右的厚片，准备摆盘。

摆盘的时候，注意猪皮朝下，贴着碗底。

之后，就需要开始调汁儿了。

取一口小碗，在里面放上鸡精、味精、将有6勺、白酒6勺、再加入适量的水调味。