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第22章 在家里做大酱(1/2)

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“这腌酸菜呀,其实也没什么难处,一层白菜一层盐,用大石块压着,慢慢的发酵,过上一个月就能吃了,这酸菜炖粉条子,周围烀上玉米饼子,冬天里可是难得的美味呢。”

李由在李大宝家帮着李婶子一起腌酸菜,他们家今年种的白菜不是很多,大部分都旱死了,但是种得多,也收获了一些。

李由全城跟着,生怕漏下那个细节。

“这酸菜呀,每家有每家的口味。不能说谁是最正宗的,只不过是根据这温度,盐的多少,跟发酵的程度口味不一样罢了。

我们家的最简单。

这个辣泡菜救麻烦一点,要用辣椒面,五香粉,盐,味精。调好一定的比例,再将白菜萝卜黄瓜放进去腌。

各家各户根据自己的口味,喜欢什么就多加点,这个你自己做的时候调着点味道就好了。”

李婶子一层一层的放着,一边告诉李由主意事项。

“我明白了婶子”

李由郑重的点了点头。

“小李知青你回家试试,要是有不明白的你再来问我。”

李婶子很是热心的对李由说道。

“好”

忽然李由想起一件事来。

也许通过李婶子就能将那件事情上拿到明面上来。

“对了婶子,我还想请你帮个忙,我这盖的被子呀,没有被套,我想让你帮我缝一个。”

“被套?什么是被套呀?”

李婶子有些不明白。

“就是在外被子外面再缝一个大小差不多的布口袋,然后把被子放进去,这样脏被套,洗的时候也方便,就不用拆被子了。”

李由解释得很详细。

李婶子也通明白了。

“这个简单。你拿着布来告诉我被子的尺寸,我帮你缝。”

李婶子一口气答应下来。

心里却叹息,自家要是有那稀罕东西啊,一定给大妮做身衣裳。

李由心满意足地回家了。

为了能够好好的猫冬,李由在家里准备了各种冬季必备食物。

回家之后她先是将买的泡菜坛子洗刷干净,放在太阳底下晒干,然后按照李婶子教的方法,将酸菜一层层地腌进去。

封存静静等待白菜发酵。

她还有好些萝卜,李由决定在制作一个辣泡菜,

拿出几个都切成麻将块大小。

然后按照李婶子说那种辣泡菜的做法,辣椒面,五香粉,盐,味精一定比例的调好,搅拌均匀。

放进她原先买的那个小的泡菜坛子里。

这个辣萝卜泡菜,腌上一晚上,第2天就能吃了,所以李由把它放在明面上。

随吃随拿。

她还想着做个顶顶好吃的玩意。

那就是大酱。

以前见过做过大酱的,所以她多多少少知道一点制作的方法。

先将黄豆洗干净,浸泡让黄豆发起来,接着将黄豆放在大锅里焖熟。

趁热将黄豆从锅里捞出来,然后用小木锤将黄豆都砸扁。

砸到自己喜欢的程度,就将那个黄豆饼一个个地捏成自己喜欢的形状,然后放在炕上,让它慢慢的发酵。

制作这黄豆酱需要一个多月的时间,理由将酱块子放在炕上发酵。

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