第15章 雪花鸡淖（1/2）

何雨柱快步走进后厨，喧闹的氛围让他暂时忘记了贾张氏带来的烦恼。

一路和熟悉的同事们打着招呼，何雨柱的心情逐渐明朗起来。

自从来到峨眉酒家，他努力工作，和同事们相处融洽。

当然，主要还是厨艺过硬，在店里也算站稳了脚跟。

虽然生活不易，但总归是越来越好了。

“柱子，你小子怎么还在这儿磨蹭？”

浑厚的声音在身后响起，何雨柱回头一看，是师父南不易站在他身后，手里还拿着锅铲。

“师父，您找我？”何雨柱连忙迎上去。

南不易上下打量了他一眼，点点头：“嗯，气色不错，看来在后厨适应得挺好。”

“托师父的福，大家都很照顾我。”何雨柱恭敬地说道。

“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我来办公室一趟，我有话跟你说。”

何雨柱心中疑惑，不知道师父要说什么，但还是乖乖地跟着他进了办公室。

南不易在办公桌后的椅子上坐下，指了指对面的椅子：“坐吧。”

何雨柱坐下后，南不易从抽屉里拿出一个烟盒，递给他一根：“来一根？”

何雨柱连忙摆手：“师父，您知道的，我不抽烟。”

“也对，烟酒伤身，不抽也好。”南不易自己点了一根烟，吸了一口，缓缓说道，“我看你小子最近在后厨干得不错，当然，还是你本身的底子好……”

他顿了顿，目光落在何雨柱身上，带着几分审视：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”

何雨柱原本以为师父叫自己来办公室，是要嘱咐后厨工作上的事情，没想到师父竟然要教自己新菜！

他顿时来了精神，眼睛里闪着求知的光芒：“师父，您要教我什么菜？”

南不易弹了弹烟灰，缓缓说道：“今天教你做‘雪花鸡淖’。”

“雪花鸡淖？”

怎么？没听过？”南不易笑着问道。

何雨柱不好意思地挠了挠头，说道：“师傅，我还真没听过这道菜，您跟我说说呗。”

“这雪花鸡淖啊，可是咱们川菜里的一道名菜，讲究的是一个‘细’字，刀工、火候、调味，缺一不可。”

南不易说到这里，语气变得认真起来，“柱子，你知道咱们川菜的精髓是什么吗？”

“麻辣鲜香？”何雨柱试探着问道。

南不易摇了摇头，说道：“很多人以为川菜就是麻辣，那是对川菜最大的误解！咱们川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一种风格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”

“不辣的川菜？”何雨柱惊讶地看着南不易，他从小到大吃过的川菜，几乎都是以麻辣为主，还真没想过川菜还有不辣的。

“没错，不辣的川菜，才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。

何雨柱听得入了神，他原本以为川菜就只有麻辣一种风格，没想到这其中还有这样的说法。

“师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”何雨柱由衷地说道。

南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”

他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”

何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”

“原来是这样……”何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。

“好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”

南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后将刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加松散，更容易成泥。”

何雨柱站在一旁，聚精会神地看着师父的动作，生怕错过任何一个细节。

他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。

“师父，这敲打的时间要多久啊？”何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状态，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”