第034，解说（1/2）

美食节目最关键的就是食物，5位评审介绍完三家百年老店的招牌美食之后，纷纷离开座位下去溜达。

文熙走出来就被陈老拉着手停在狗不理包子店面前，看来早上没吃到的包子这会儿能尝尝了。

狗不理包子制作的第一步就是和馅儿，这可是关键，狗不理包子吃起来之所以能一咬一流油的关键就在这儿。

第一点就是在肉馅儿的选择上，瘦肉太多则肉馅太干，肥肉太过则肉馅油腻。文熙瞧着馅料师傅刀下的肉大概是7分瘦，3分肥的样子，肉馅儿剁碎后再放入酱油、味精和少许细盐调味，搅拌均匀才能开始下一步。

第二点就是高汤。狗不理包子之所以和其他品种的包子区别开来，就是因为它的馅儿是水打馅儿，加入特制的高汤才会爆浆。馅料师傅左手加汤右手和馅儿，每次只加一点点汤，少量多次，直到肉馅打成糊状才算是可以了。

这些做完之后，大师傅又加了大葱及葱花，只是加料之后并没有立即搅拌，而是淋了层香油才快速拌均匀。

看来今天做的是大葱猪肉馅儿的包子，文熙抿抿嘴唇。觉得自己早上吃的小馄饨好像已经消化完毕，这会已经饿了。

“小文子，知道大师傅为什么要淋一层香油么？”现场除了大厨们制作食物的声音并没有其他人说话，大胖体积太庞大，走到舞台上一个人能挡住两个，这会只能在最边上朝嘉宾使眼色，然后被陈老接收到了。

“知道，油包葱么，葱花吃起来更脆更香！”文熙都不用思考，下一秒就把答案给说了出来。

“看来你是个名副其实的小吃货。”陈老竖起了大拇指，他这问话也是临时起意。文熙能回答出来最好，答不出了也没关系，他给补上就行，只当是给观众普及一点小窍门。没想到文熙瞬间就答出来了，陈老暗自点头，觉着文熙也不完全是走后门进来的，起码还有些实力。

“小文老师，您还知道狗不理包子的其他特点么？”大胖笑呵呵地走到文熙面前蹲下，移动巴西烤肉柱子马上变成一堆游泳圈，看衣服上显出来的褶儿就知道了。

“他们用的面是半发面。”文熙盯着和面师傅揉面时双手隆起的肌肉，眼底涌出少许失落。和面这个活他现在还干不了，手劲儿不够，看来要做出一道5分的面点是不可能的了。

“半发面？要么高师傅您解释一下？”大胖艰难地站起来，穿过加高的过道走进操作间，那里站着狗不理包子现今的传人。

“小文老师说得非常对，我们的面用的是半发面，这样才能包裹住汤汁饱满的馅料而不会吸收汤汁儿，吃起来劲道爆浆。”高师傅掀开蒸笼盖，见锅子里的水烧开了才放了几笼包子进去，其他几家面点操作间也是蒸汽缭绕，不一会现场就充满了面食的香气。

5位评委坐回评委席上等待着，胡同刚坐下去就捂着麦克风不让收音，文熙细细一听。嘿，胡老师的五脏庙造反了！

都说打哈欠会传染，这饿肚子的声音好像也会。节目十二点半开始直播，到现在已经接近下午一点，评委们早上吃的那点子东西都已经没了，能不饿么？

好在几分钟后，狗不理包子率先出锅，不一会漂亮的服务员姐姐就给文熙他们一人摆上了一笼包子，当然一笼也就一个。

“狗不理包子的制作过程是陈老师和小文老师盯着的，那就麻烦两位来点评一下？”大胖站在服务员面前笑得格外憨厚，他也不点明让谁来点评，就那么在旁边看着。

文熙暗骂了一声，脸上还是露出甜甜的笑容。