第十六章 欢度春节第三节（1/2）

“好，二叔没来，我来焯水。”小川说完后，在厨房里找了一个洋瓷面盆，然后就把三叔切好的牛肉放在热气腾腾的铁锅里，大约焯了二分钟的样子，小川用自家竹编的捞子捞起焯好的牛肉，然后放在一个大洋瓷面盆里，用清水把焯好的牛肉又冲洗了一遍，冲洗好后把牛肉放在簸箕上沥干后备用，如此反复，小川的把牛肉焯得差不多的时候，见铁锅时水舍了一些，水不是很热了，如是用葫芦瓢舀了几瓢凉水到铁锅里，待水烧开了再来给牛肉焯水，趁着一点空隙，小川喝了几口热茶，刚放下茶杯，听见大门外二叔的叫声，小川知道是二叔把炉子拖来了，于是快步向大门而去，二叔是叫他出来抬炉子的，小山身单力薄抬不起只能扶板车，小川和二叔一前一后抬着炉子从大门往后院而去，在后院找了空地把炉子放下，小川准备发炉子，小川二叔看出了他的意思，于是笑着对小川说：

“不要发炉子，家里不是还有一个一眼的蜂窝煤炉子吗，从里面过炭，过三次就够了，最多半个小时就过完了。”

“说的也是，还是您有经验。”小川微笑地对二叔说，说完后和他二叔进了厨房了，进了厨房小川的二叔看见簸箕上放有许多焯好待沥干的牛肉，他惊讶地问小川：

“这都是你焯的吗，成色还不错，火候把握的蛮好，看来在部队还学了不少。”

“我是=照葫芦画瓢，跟您比差远了，您接着来，我要把炉子发燃，发燃后开始烧油锅，油烧开了，我就开始炸鱼元，婶娘们吃完了，就让她们帮忙炸，我要打鱼糕，食材放长了时间会失一些鲜味。”小川先是谦虚后来是心急地对二叔说。

“说的也是，要抓紧，你现在什么都不要管，专心炸你的鱼元，你婶娘一吃完再来换你，你就接着打鱼糕。”二叔笑着对小川说。

“好的。”小川应了二叔一声后，就开始行动，他先是用一把铁火剪，从一眼蜂窝煤炉里夹了一个燃烧的煤炭，放到那个有底炭的三眼蜂窝煤炉里，然后用铁火剪夹了一个未燃的蜂窝煤放到那个小炉子里，相同的程序反复几次，当大蜂窝煤炉里的煤炭全部燃起来以后，张小川接着洗手，手洗干净后，他找了一个小铁锅，然后从一个塑料油壶里往铁锅倒油，趁油锅还没烧热，他在厨房里找了一个不锈钢的捞子和一小勺子，炸鱼元的时候要用，接着又准备了一个筲箕，是用来装炸好的鱼元，一切准备工作做好以后，他又认认真真洗了一次手，当锅里的油烧热了以后，张小川开始炸鱼元，鱼元在油锅里不断地发出吱、吱、吱的声音，油锅里冒出的热气混着的鱼香味在厨房里弥漫，沁人心脾，引起人的食欲。当鱼元下得差不多了，张小川用另一只干净的手，拿着捞子在锅里轻轻地炒动、拨弄鱼元，炒动是怕有的鱼元粑在锅底上，那样鱼就炸糊了，拨弄则是让油锅上面浮着的鱼元炸的均匀，当油锅的鱼全部炸成金黄色的时候，小川迅速地用捞子捞起油锅里的鱼元，这时锅里的油温度下来了，待油温升起来了，小川再炸第二锅，趁油温还没上来，小川自己尝了一个炸好的鱼元，感觉味道还不错，咸淡正好，又香又鲜，润滑爽口，望着在厨房各自忙着的二个叔和小妹，他有点得意地对他们说：

“你们停一停，来尝一尝我炸的鱼元，小花你帮三叔拿双筷子，你尝完以后，趁热盛一碗让爷爷、奶奶他们还尝一尝，他们只怕都快吃完饭了。”

“好，没问题。”小花一边答应大哥，一边准备起来，但她还没起身被二叔拦住了，二叔心疼地对她说：

“你还是继续着火，招呼柴灶，安全第一，我来帮你三叔拿筷子，我来盛鱼元。”

“还是二叔心疼我。”小花开心地对二叔，心里充满了幸福感。

小花刚解切完羊肉的三叔听了跟她开玩笑说：

“就你二叔心疼你，三叔就没心疼过你。”

听三叔这么一说小花急了，她连忙解释，“我不是这个意思，我、我、我……。”

“老三你也真是，看把花儿急成什么样子了。”张旺林责怪三弟。

“小妹，你这还听不出来，三叔正跟你开玩笑呢。”

“这样吧，我将功补过，我手上的事做完了，二哥接着做你手上的事，我呢洗手后盛一碗鱼元让他们尝尝鲜，转来替小花着火，小花再去吃饭。”小花的三叔笑着对他们几个说。

“这才象个三叔的样子。”张旺林微笑着对三弟说，先前说三弟是善意的责怪，主要是逗小花开心。听了二哥说的话张河林也没回答，只是笑了笑，接着就洗手，盛了一碗冒着热气带着香味炸好的鱼元到堂屋，大家吃了都觉得特别好吃，就是说不出所以然。张河林盛完鱼元后，返回厨房他接替了小花的事，招呼柴灶，有三叔的替换小花洗了手后到堂屋吃饭去了。这时油温升上来了小川接着炸第二锅鱼元，二叔开始给羊肉焯水。小川第锅二鱼元快炸完时，婶娘们吃完饭都进了厨房，二叔见她们来了，于是吩咐她们说：

“你们吃完了，是不是换小川炸一下鱼元，他还要打鱼糕。”

“好，没问题，小川你休息一下，我们接着炸鱼元。”小川二个婶娘对他说，炸鱼元对二个婶娘来说不是难事。

听二叔这么安排，小川也默认了，因为的确要打鱼糕。于是他恭敬地对二个婶娘说：

“那就有劳二位婶娘了。”

“没事、没事。”二个婶娘异口同声地对他说。二个婶娘对小川说完后，又接着对他说:

“你稍为等一下，我们去洗手再来换你。[超多好看小说]”

“好，不慌、不慌。”小川笑着回应了二个婶娘，待二个婶娘洗手过来换他炸着鱼元，小川则开始着手打鱼糕。他先是把夹好的鱼肉放入盆内，然后放了一些纯猪油，接着取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分次加入姜水，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、顺一个方向搅拌呈粥状就算大功告成了。打鱼糕与炸鱼元，过程和配料基本一致，只是鱼的用料不同，炸鱼元是鱼身上红色的部分，而鱼糕则是鱼白色的部分，获取鱼白有点麻烦，先是将青鱼（或者是草鱼）宰杀洗净，从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，以前是人工用刀剁成茸，现在有电磨了，就不需要人工剁了。还是人多力量大，加上分工合理，婶娘们做事又麻利，小川把大面盆的鱼糕料配好、拌好后，二个婶娘换着把鱼元快炸完了，二叔也开始卤菜了，厨房里香味四溢，现在大家可以不赶忙了，可以坐下来休息一下了，小川洗干净手后，擦干手放下挽起的衣袖，找了一个地方坐下，一阵子下来口干舌燥，还有点累，喝了一点热茶后，燥热的咽喉好多了。

望着小川疲累的样子细心的二叔心疼地对他说：“今天让你受累了，要是小山和小军能替你分担一下就好了。”

“我没事，弟弟们还是在长身体的时候，不能伤力，再说谁叫我是大哥，我不照顾他们谁照顾他们。”小川笑着安慰二叔。

小川的二婶看到眼里也是心疼对他说：

“今天把大侄儿累好了，小山、小军身体也太瘦弱了，想帮忙也帮不上。”

“他们就是平时缺少锻炼，所以身体就象富贵人家的小姐弱不禁风，小山还不如小花，小军不如小兰。”张旺林表情严肃地他老婆说。